余姚新闻网讯 喝过腊八粥，农历新年的脚步越来越近。1月11日下午，伴随着“轰、轰”的捶打声，一种熟悉的香甜味道在阳明古镇的小巷中飘散开来，吸引了不少食客前来围观，一同见证传统美味花生酥的“诞生”。

　　制作花生酥的师傅名为戴庭芳，今年66岁，14岁那年就跟着父亲做老式糖果。如今，他在阳明古镇开起了糖果铺，专门制作老式手工糖果。寸管糖、牛皮糖、冻米糖、糖球、生姜糖、梨膏糖……戴师傅的店铺内齐齐整整摆放着各式余姚老底子糖果，足足有二十多种。但这远远不是戴师傅手艺的全部。“这里摆不下，真正要算起来，我手里做出来的老式糖果有六七十种。”

　　在这众多的老式糖果中，花生酥算得上戴师傅的“门面担当”。制作花生酥可不是看起来那么容易。戴师傅透露，花生酥之所以好吃，不仅要掌握熬糖的火候，还要历经上百次的捶打。只见火旺后，戴师傅把一勺糖稀倒入锅中，用铲子不断搅拌，看着糖稀越来越稠，等到用铲子捞起成条状，糖稀就熬好了。此时，加入适量炒熟的花生米和核桃仁，在锅里反复搅拌。这时候一定要掌握好火候，火候不够会黏牙，火候太旺容易焦糊。一搅一拌间，全凭几十年的经验。

　　花生团搅拌好后，戴师傅迅速将其扔到妻子王春波早早备好的墩子上，用五六斤重的檀树榔头开始捶打。随着木榔头一下一下捶打在花生团上，花生伴着糖浆的浓郁味道飘香四溢。

　　待花生团越砸越薄，花生碎变得异常均匀，肉眼可见一层层的酥皮时，捶打的步骤告一段落。戴师傅将捶打后呈熟软状态的花生团，用刀切成大小相等的块状，待其冷却，花生酥就制成了。

　　“入口又香又酥，甜中带香，就是小时候的味道。”被香味吸引而至的市民品尝了一口，由衷感叹道。

　　家住富巷的老夫妻专门前来买糖，他们可是戴记糖铺的老顾客。“换着花样买。我们从他爸爸在桐江桥摆摊那会就开始吃了。”老夫妻回忆，一晃40多年，就是忘不了这一口老底子的余姚味道！

　　说起来，戴家这一门手艺已经延续了三代。“我爷爷就是做糖果的，这门手艺从爷爷传给爸爸，后来又传到我手里。”戴庭芳说，做老式糖果，不仅要掌握技巧，还要传承老一辈的“匠人精神”。

　　年底到了，戴庭芳的糖果铺子每逢过节，就会有许多顾客排队购买，眼下他正在积极备货。“如果身体允许，我会一直做下去，有可能的话多培养几个徒弟。”戴庭芳说，他的老式手工糖果技艺正在申报非遗，希望能将这门手艺传承下去，将传统的余姚味道发扬光大。

编辑：夏丽霞